TUBER MESENTERICUM Vittadini
Monographia Tuberacearum 40, Tab. III fig. XIX (1831)
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Sinónimos:
Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46
Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183
Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82
Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83
Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83
Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83
Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13
Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14
Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144
Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)
Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c
Caracteres macroscópicos:
Ascoma: redondeado o irregular, con una amplia cavidad basal. Fuertemente verrucoso, aunque con verrugas más pequeñas que las de Tuber aestivum. Tamaño de 2-3 (6) cm.
Peridio: adherente a la gleba. Color negro. Verrugas de 2-8 mm de anchura en la base, menos prominentes que las de Tuber aestivum y Tuber uncinatum, piramidales, de 4-6 caras, puntiagudas o aplastadas.
Gleba: color marrón oscuro, más oscuro que la gleba de Tuber aestivum. Venas blancas que no cambian de color, meandriformes y que frecuentemente convergen hacia la foseta basal y están dispuestas radialmente.
Consistencia: firme, carnosa
Olor: Es lo más característico de esta trufa. Muy intenso a fenol, alquitrán o yodo en el momento de la recolección pero varía mucho de unas colecciones a otras. Este olor se atenúa cuando la trufa es sacada de la tierra y se airea, pudiendo llegar a parecerse al de la Tuber melanosporum. Al guardarse en un recipiente cerrado reaparece el olor a alquitrán.
Sabor: Muy intenso, puede llegar a ser desagradable para algunas personas, ligeramente amargo y en ocasiones recuerda a las almendras amargas.
Comestibilidad:
Comestible poco apreciado
Hábitat:
Su distribución es mal conocida porque se confunde frecuentemente con Tuber aestivum y Tuber uncinatum. Micorriza con hayas, robles, encinas, avellanos y pinos, inhibiendo el crecimiento de plantas y formando "quemados". Maduran de septiembre a enero. Nosotros las encontramos en bosques umbríos de encinas y pinos.
Comentarios:
Tuber mesentericum es una especie muy parecida a Tuber aestivum y ha sido sinonimizada o considerada una variedad de Tuber aestivum, pero los análisis moleculares concluyen que son dos especies diferentes. La presencia de una cavidad basal y el olor a fenol la diferencian bien de Tuber aestivum, pero no de Tuber uncinatum que en ocasiones presenta una cavidad basal y un olor muy parecido.
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Caracteres microscópicos:
Ascos: globosos a subglobosos, sésiles o cortamente pedunculados, de 60-95 x 50-75 µm, con 1-4 (5) esporas en su interior (generalmente 3-4 esporas).
Esporas: amarillas, translúcidas, elipsoidales a subglobosas, retículo-alveoladas y con crestas de 3-5 µm de altura, algunas uncinadas. El retículo no está bien desarrollado y los alveolos son irregulares e incompletos, en número de 3-5 alveolos por longitud mayor de espora y con crestas secundarias. El tamaño de las esporas es muy variable, de 28-52 (57) x 20-37 µm (Q=1,40-1,83), dependiendo del número de esporas contenido en el asco.
Peridio: pseudoparenquimatoso
 | Antonio Rodríguez trufamania@gmail.com antonio@trufamania.com |