TUBER MAGNATUM Pico
Melethemata inauguralia. De fungorum generatione et propagatione 79, sin ilustración (1788)
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Sinónimos:
Tuber griseum Persoon (1801), Synopsis Methodica Fungorum 127
Tuber griseum Persoon: Fries (1823), Systema Mycologicum 2, Pt. II: 292
Caracteres macroscópicos:
Ascoma: hipogeo, irregular, lobulado, giboso, muy variable en su forma, a veces turbinado. Tamaño medio de 2 a 6 cm., aunque se encuentran ejemplares que sobrepasan los 15 cm.
Peridio: adherente a la gleba. Color ocre claro, a veces verde oliva. De aspecto liso, aunque finamente granuloso a la lupa.
Gleba: de color muy variable. Inicialmente blanquecina, después amarillenta rosada, marrón ocre, marrón rojiza, a menudo con manchas de color rojo carne. Venas blancas, finas, numerosas, sinuosas y anastomosadas.
Consistencia: firme, algo friable, con un tacto suave, jabonoso
Olor: muy intenso, complejo, mezcla de gas metano, queso fermentado y ajo.
Sabor: muy intenso, agradable, aliáceo
Comestibilidad:
Comestible excelente en crudo. Si se cocina pierde todo su aroma.
Hábitat:
Suelo margoso-calizo con una gran macroporosidad, generalmente en llanuras aluviales muy bien drenadas. Suelen ser suelos grises con muy pocas piedras. Siempre en umbría y en climas con pocas oscilaciones térmicas. La vegetación de las truferas de Tuber magnatum es muy densa, no hace "quemados". La pluviometría debe ser elevada y sin sequía estival, ya que son fundamentales las precipitaciones de julio y agosto para su producción. Madura de septiembre a diciembre. Se asocia a quercus, chopos, sauces, avellanos y tilos. No se ha conseguido su cultivo.
Comentarios:
Tuber magnatum es la trufa más cara del mundo, alcanzando un precio de más de 3.000 € el kg. Se recolecta principalmente en Italia y hasta ahora solo se ha encontrado en Italia, Croacia (Istria), Eslovenia y Hungría.
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Caracteres microscópicos:
Ascos: subglobosos, elipsoidales, sésiles o cortamente pedunculados, de 60-90 x 50-60 µm, con 1-3 (4) esporas en su interior (generalmente 2 esporas).
Esporas: amarillo claro, amarillo ocre al madurar, translúcidas. Tienen una forma subglobosa a anchamente elipsoidales, retículo-alveoladas y con crestas de 4-5 (8) µm de altura. El retículo está bien marcado pero es irregular y con alveolos más o menos poligonales, muy grandes, en número de 2-3 alveolos por longitud mayor de espora y con crestas secundarias. Tamaño de 20-33 x 20-30 µm (Q=1,05-1,33), dependiendo del número de esporas contenido en el asco.
Peridio: pseudoparenquimatoso, de células redondeadas a ovoides
 | Antonio Rodríguez trufamania@gmail.com antonio@trufamania.com |